Osaka – Edoyaki unagi ou la revanche de Tokyo

Il y a quelque temps, on est allé manger dans un restaurant d’unagi (anguille japonaise). C’est très bon mais c’est un peu cher. Surtout si le restaurant vous sert une anguille du Japon (et pas d’Afrique comme c’est le cas dans les chaînes de restaurant type Sukiya). Le resto où nous sommes allés s’appelle Edoyaki unagi Etô. En lisant Edo yaki, je pensais que les anguilles étaient grillées comme à l’ancienne époque Edo. Mais en faisant quelques recherches, j’ai appris qu’en fait Edoyaki faisait référence à la façon dont on prépare l’anguille dans le Kantô, la région de Tokyo dont l’ancien nom est Edo…Vous suivez? Ce style est par opposition à celui du Kansai, la région d’Osaka et Kyoto.

Après des aller-retour sur Google translate et les quelques liens qui en parlent (là, là et là par exemple), j’ai tant bien que mal compris ce que j’ai mangé:

style Edo	style Kansai
ouverture sur le plat	ouverture par le ventre
cuisson à la vapeur	pas de cuisson vapeur
petite portion d’unagi	longue portion d’unagi
grillade côté peau	grillade côté chair
embrochée sur des petits pics de bambou	embrochée sur des longs pics de métal
style aussi répandu dans le Kansai	LOSER: style confiné au Kansai >_<

Bon, le plus important, est-ce que c’est bon? Oui, l’unagi, c’est super bon! Elle est servie avec une sauce un peu sucré, sur du riz pour faire un una don, ou à part. Mais c’est légèrement cher donc, ne vous attendez pas à de gros portions. La raison est aussi la raréfaction du poisson au Japon, car, bien entendu, en surpêche. Néanmoins, on peut aussi trouver en supermarché aux alentours de 2000yens (20 euros) une unagi entière. Mais elle sera probablement issue d’élevage et non pas sauvage, surtout en dehors de l’été, période où elle est la plus consommée.